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乳糖組成：牛奶中的甜蜜分子
乳糖，作為牛奶中最主要的碳水化合物，不僅為我們提供能量，還與人體健康息息相關。本文將深入探討乳糖的組成、結構、性質以及其在生物體中的重要作用。
乳糖的化學組成
乳糖，學名為乳糖，是一種二糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。它的分子式為C₁₂H₂₂O₁₁，結構如下：
從結構上看，乳糖分子中含有豐富的羥基（-OH），這使得乳糖具有良好的水溶性，能夠很容易地溶解在水中。此外，乳糖分子中還含有一個半縮醛結構，這使得乳糖具有還原性。
乳糖的性質
- 水溶性： 乳糖易溶於水，這使得它能夠在牛奶中均勻分佈。
- 甜度： 乳糖的甜度約為蔗糖的1/6，口感較為柔和。
- 還原性： 乳糖具有還原性，可以與斐林試劑反應，生成磚紅色沉澱。
- 結晶性： 乳糖在溶液中冷卻時容易結晶，形成乳糖晶體。
乳糖的生理功能
- 能量來源： 乳糖經乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，為人體提供能量。
- 鈣吸收： 乳糖可以促進鈣的吸收，對於骨骼的生長和健康至關重要。
- 腸道益生菌的營養： 乳糖可以作為腸道益生菌的營養來源，促進腸道健康。
乳糖不耐症
雖然乳糖對人體有益，但部分人體內缺乏乳糖酶，無法將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，導致乳糖不耐症。乳糖不耐症的症狀包括腹脹、腹痛、腹瀉等。
乳糖在食品工業中的應用
- 乳製品： 乳糖是牛奶、優格、冰淇淋等乳製品的主要成分。
- 烘焙食品： 乳糖可用於製作餅乾、蛋糕等烘焙食品，提供甜味和結構。
- 嬰兒配方奶粉： 嬰兒配 VK資料庫 方奶粉中通常會添加乳糖，以模擬母乳的成分。
- 其他食品： 乳糖還可用於製作巧克力、糖果等食品。
乳糖的製備
乳糖主要從乳清中提取。乳清是牛 銀行地址 奶在製造乳酪或乾酪時產生的副產品，含有大量的乳糖。通過一系列的加工過程，可以從乳清中提取純淨的乳糖。
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結語
乳糖作為牛奶中的重要成分，不僅提供能量，還具有多種生理功能。了解乳糖的組成和性質，對於我們深入了解乳製品的營養價值以及乳糖不耐症的機理具有重要意義。
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